Mardin Mutfağının Vazgeçilmezi: Kaburga Dolması Tarifi
Tarife Giriş
Kaburga dolması, kuzu kaburgalarının iç harcıyla doldurulup pişirilmesiyle hazırlanan lezzetli bir Mardin yemeğidir. Kuru meyveler, baharatlar ve özenle seçilmiş malzemelerle yapılan bu yemek, hem doyurucu hem de görsel olarak etkileyicidir. Kaburgalar önceden marine edilir ve dolgu harcıyla doldurulduktan sonra uzun süre pişirilerek tüm lezzetlerin iç içe geçmesi sağlanır. Her lokmada Mardin'in geleneksel lezzetlerini hissettirecek bir tarif.
- Posiyon: 6 kişilik
- Hazırlama Süresi: 120 dakika
- Pişme Süresi: 90 dakika
- Tür: Ana Yemek
- Mutfak: Türk Mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 250 gr
- Kalori: 450 kalori
Malzemeler
- 1 kg kuzu kaburgası
- 200 gr pirinç
- 100 gr kuş üzümü
- 100 gr badem
- 2 adet soğan
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tarçın
- 2 su bardağı sıcak su
- Tuz, karabiber
Yapılışı
- Kuzu kaburgasını tuz ve baharatlarla marine edin ve bir süre bekletin.
- Soğanları ince doğrayın ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.
- Pirinci ekleyin, birkaç dakika kavurun, ardından kuş üzümü ve bademleri ekleyin.
- Domates salçasını ilave edin, karıştırın ve tuz, karabiber, kimyon ve tarçını ekleyin.
- Sıcak suyu ekleyin ve pirinçler pişene kadar kısık ateşte pişirin.
- Pirinç harcını kaburgaların içine doldurun ve kaburgaları ağız kısmından kapatın.
- Dolmaları bir tencereye koyun, üzerini kapatacak kadar su ilave edin ve kısık ateşte yaklaşık 90 dakika pişirin.
Püf Noktaları
Kaburga dolması yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri, kaburgaların iyi marine edilmesidir. Marine süresi ne kadar uzun olursa, lezzeti o kadar yoğun olur. İç harcı hazırlarken pirinci fazla suyunu çektirerek ağır ağır pişirmek, dolmanın daha lezzetli olmasını sağlar. Pişirme süresinin sonunda, dolmaların daha yumuşak olması için birkaç dakika dinlendirin.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Kaburga dolması, yanında yoğurtlu mezeler veya pirinç pilavıyla servis edildiğinde daha lezzetli bir deneyim sunar. Ayrıca, nar ekşisi veya çeşitli yeşil salatalarla tamamlanabilir.
