İç Anadolu’nun Kesme Aşı: Baharın Tadı
Tarife Giriş
Kesme aş, İç Anadolu'nun özlenen tatlarından biridir. Ev yapımı hamur ile hazırlanan kesme parçaları, özel bir et suyu ve taze sebzelerle zenginleştirilerek pişirilir. Lezzetini yoğurt ve nane ile tamamladığımız bu tarif, bahar aylarının doğanın tazeliğini yansıtan bir yemeğidir. Hem doyurucu hem de besleyici olan kesme aşı, misafir sofralarınızda da kendine yer bulacak.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 60 dakika
- Pişme Süresi: 40 dakika
- Tür: Ana Yemek
- Mutfak: Türk Mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 250 gram
- Kalori: 350 kalori
Malzemeler
- 2 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 1,5 su bardağı su
- 400 gram kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
- 2 adet havuç (doğranmış)
- 1 adet patates (doğranmış)
- 1 soğan (doğranmış)
- 4 su bardağı et suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Taze nane (servis için)
- Sade yoğurt (servis için)
Yapılışı
- Un, tuz ve yumurtayı bir kapta karıştırarak hamuru yoğurun. Hamuru dinlenmeye bırakın.
- Bir tencerede tereyağını eritin, doğranmış soğanı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
- Doğranmış kuzu etini ekleyin ve etler suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Havuç ve patatesi ekleyin, karıştırın.
- Et suyunu ekleyip kaynamaya bırakın.
- Dinlenen hamuru ince açıp kesmeler yapın ve kaynayan suya ekleyin.
- Kesmeleri 5-7 dakika haşlayın. Ardından yemeğin içine ekleyin.
- Bir süre daha pişirin, ardından servis yaparken yoğurt ve taze nane ile süsleyin.
Püf Noktaları
Kesme aş yaparken hamurun dinlendirilmesi, daha iyi açılmasını sağlar. Su miktarı, unun cinsine göre değişiklik gösterebilir, bu nedenle yumuşak bir hamur elde etmeye çalışın. Et suyu, yemeğin lezzetini artırır, bu nedenle ev yapımı et suyu kullanmak en iyisidir. Servis yapmadan önce yoğurt öğesini eklemek, yemeğin bütünlüğünü bozmadan daha lezzetli bir aroma katar.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Kesme aş yanına yoğurt, marul salatası ve taze ekmekle güzel bir kombinasyon oluşturur.
